yan青椒腌制

yan青椒腌制的方法如下：

材料清单

青辣椒2斤

生姜50克

小米椒10克

大蒜100克

花椒两把

八角4克

香叶几片

食盐15-20克

酱油1000克（可选择生抽和老抽混合，也可以直接用酱油）

冰糖150克

食用油150克

制作步骤

处理青辣椒：将青辣椒洗净，不要掰掉辣椒帽，将辣椒对半切开，但顶部不要完全切断，保持连接。准备好一个大盆，把青辣椒整齐放在里面。

烫辣椒去涩：烧一锅开水，将水均匀地浇到青辣椒的顶部，尤其是辣椒帽部分，因为这里最厚实，容易带涩味。大约烫10秒后将辣椒翻面，再烫10秒，这样可以去除辣椒的青涩味，使腌出来的辣椒口感更佳。捞出烫好的辣椒，平铺在干净的筛网上，摊开晾干水分。

准备配料：将50克生姜切成丝，10克小米椒切段，100克大蒜切片，花椒、八角和香叶用清水泡10分钟，浸泡好后控干水分。

熬制酱汁：热锅倒入150克食用油，待油温升至七成热，放入姜丝和泡好的香料，用中小火慢慢炸香。炸至香味溢出后，倒入1000克酱油，同时加入15-20克食盐和150克冰糖。煮至冰糖完全融化，酱汁沸腾后关火，等待酱汁自然放凉。