烧茄子削皮

剥皮烧茄子是一道美味的中式菜肴，以下是制作剥皮烧茄子的详细步骤：

食材准备

茄子两个

葱、姜、蒜适量

生抽、醋、糖、盐、味精、蚝油等调味料

茄子处理

将茄子洗净后去皮，切成滚刀块或条状，厚度大约1厘米。

茄子可以用盐腌制十几分钟，去除多余的水分和生味，但不要挤破茄子，以免糊锅。

炸茄子

锅内放油，烧至七成热（约180℃）后，将茄子放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后控油备用。

炒制

锅内留少许油，放入葱姜蒜末炒香。

加入适量的糖，炒至糖融化后倒入茄子，翻炒均匀。

加入生抽、醋、蚝油等调味料，继续翻炒均匀。

如果喜欢口感软一些，可以加入少量水或高汤，小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。

出锅

最后，将炒好的茄子盛出，撒上葱花或香菜作为点缀。

小贴士：

茄子去皮后容易氧化变黑，可以用清水冲洗一下或者沾上淀粉，防止氧化。

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中要保持大火快炒，让茄子均匀受热，这样炒出来的茄子才会外酥内软。

希望你能成功制作出美味的剥皮烧茄子!