茄子炒肉块

茄子炒肉块是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉为主要食材，口感鲜美，色香味俱佳。以下是几种不同的制作方法和步骤：

方法一：

食材准备

茄子2个（约500克），肉质较厚实、颜色深紫的品种。

猪瘦肉200克，选用猪里脊肉或猪肩肉，质地较为细嫩。

青红椒各半个，增加菜肴的颜色和口感。

葱一根，姜一小块，蒜几瓣，用于提味。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或鸡粉、淀粉、豆瓣酱（可选）。

制作过程

准备阶段：

茄子去蒂后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟以防止氧化变黑。

猪肉切成薄片或丝，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

葱切段，姜蒜切末，青红椒切丝备用。

烹饪步骤：

炒肉：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

炒茄子：锅内留底油，油热后放入茄子条，加适量盐翻炒至茄子软化，出锅备用。

调味：锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，可加入一勺豆瓣酱增香，随后放入青红椒丝略炒。

合炒：将之前炒好的肉片和茄子一同回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

收汁：最后撒上鸡精或鸡粉，根据口味调整，大火快速翻炒几下，使调料充分裹在食材上，即可出锅。

方法二：

食材准备

猪肉300克（瘦肉为主）。

茄子2根。

青椒1个。

蒜末适量。

生抽2勺。

料酒1勺。

盐少许。

糖1勺。

鸡蛋1个。

淀粉适量。

食用油适量。

制作过程

处理茄子：将茄子去皮后切成滚刀块，放入碗中，撒上一些盐，腌制15分钟，用清水冲洗干净，挤干水分备用。

处理肉段：将猪肉切成块，加入一勺料酒、少许盐和一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量淀粉，抓匀，腌制15分钟。

油炸肉段：锅中加入适量食用油，油热后，将裹好淀粉的肉段逐个放入锅中，用中小火炸至定型，捞出控油。然后再次升高油温，将肉段复炸一次，使其更加酥脆。

油炸茄子：将茄子块放入油中，炸至茄子表面金黄且定型后捞出控油。

炒青椒和蒜末：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，接着加入青椒块翻炒，炒至青椒稍微变色并且散发出香味。

调酱汁：将两勺生抽、一勺糖和适量清水混合在碗中，调成酱汁备用。

合炒：将炸好的茄子和肉段一同倒入锅中，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，转小火焖煮片刻，直到酱汁浓稠，肉段和茄子都均匀裹上酱汁即可关火出锅。

方法三：

食材准备

茄子2根，尖椒2个。

瘦肉切小块。

猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。

茄子切滚刀块。

肉段用水淀粉抓糊。

葱姜蒜和尖椒切好。

酱油、醋、料酒、糖、盐、水淀粉勾兑成一碗味汁。

制作过程

肉段腌制：肉馅用料酒腌制十分钟。

茄子处理：茄子洗净，切长条状，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

炒肉馅：锅内倒少量植物油，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

炒茄子：下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。