红烧肉的做法南京话
南京话红烧肉的做法如下：
选料
五花肉500克，建议带皮，肥瘦比例3:7。
葱、姜、蒜适量。
料酒、酱油（老抽、生抽）、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料。
处理肉块
将五花肉切成大块，5厘米长，2厘米宽。
不焯水，直接下锅炒，让肉里的油脂自然释放出来。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒化，炒至冰糖融化成焦糖色。
调味
将炒好的肉块放入锅中，加入料酒、老抽、生抽、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调味料，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香味。
炖煮
加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，或者使用高压锅压15分钟。