茄子晒肉干

茄子晒肉干是一种美味的食物保存方法，以下是一个详细的步骤指南：

材料准备

新鲜茄子：10斤（选择表皮光滑、无斑点、肉质紧实的为佳）

盐：适量（用于腌制，去除多余水分）

竹篾或干净纱布：用于晾晒

其他调料（根据个人口味可选）：八角、花椒粒、葱花、姜末、黄豆酱、高度白酒、生抽、老抽、胡椒粉、青红椒等

制作步骤

将茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的圆片或条状。注意保持茄子皮的完整，因为皮中富含营养且能增加口感。

在切好的茄子上均匀撒上适量盐，轻轻拌匀，静置半小时至一小时，让茄子出水。这一步能有效减少晾晒时间，防止茄子在晾晒过程中变质。

将腌制好的茄子用纱布包裹，轻轻挤压去除多余水分。然后，将茄子片或条平铺在竹篾或干净的晾网上，置于阳光充足、通风良好的地方晾晒。注意避免雨天，以免茄子发霉。

每天傍晚时分，将茄子翻面一次，确保两面都能均匀晾晒。大约需要连续晾晒3-5天，直至茄子完全干燥，颜色变深，质地变硬即可。