青椒茄子土豆烩饭

青椒茄子土豆烩饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材

青椒1个、土豆1个、茄子1个

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水、蒜2瓣

处理食材

青椒切块、土豆和茄子切成滚刀块，茄子表面滚上一层淀粉

蒜切末

调配料

二勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐和白糖、一勺淀粉加半碗清水搅拌均匀备用

过油锅

热油锅，炸土豆至金黄色捞出备用

茄子下锅炸至金黄色备用

青椒过油捞出备用

烹饪

锅中放油，油热放入蒜末炒香

倒入调好的料汁炒制浓稠

放入土豆、茄子、青椒翻炒均匀出锅装盘

方法二：

准备食材

茄子2根、土豆2个（中等大小）、青椒2个

大蒜3瓣（切末）、姜1块（切片）

生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、糖1茶匙、醋1茶匙、淀粉1茶匙（加水调成水淀粉）

植物油适量、清水适量

制作步骤

茄子洗净后切成条状，用少许盐抓匀，腌制10分钟逼出水分，之后用厨房纸吸干多余水分

土豆削皮后切成块，泡在水中防止氧化变色

青椒洗净去籽后切成块

油炸食材：锅中倒入适量油，热油后先放入土豆块，炸至表面金黄后捞出。再放入茄子条炸至软熟，捞出控油。如果不喜欢油炸，可以选择少油煎制茄子和土豆

炒香调料：锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。倒入炸好的土豆和茄子翻炒均匀

调味炖煮：加入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀后倒入适量清水（以没过食材一半为宜）。中小火炖煮5分钟，让土豆和茄子充分吸收汤汁的味道

加入青椒：放入青椒块，继续翻炒2分钟，让青椒断生但仍保持清脆的口感

勾芡收汁：倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，收至汤汁浓稠。出锅装盘，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰

方法三：

准备食材

茄子300克、土豆300克、青椒200克

植物油、老抽、生抽、生粉、糖

制作步骤

把青椒内的籽去除，洗净后切块

起油锅倒入青椒，炒至青椒表面起皮，然后取出待用

再入油锅，倒入茄子，炒至茄子有七分熟，然后取出待用

最后起油锅，倒入土豆块，炒至土豆表面金黄，能用筷子插入

把前面炒好的青椒和茄子加入锅子里

加入适量的生抽、再加一点老抽、加一点糖和清水

煮三分钟后加点生粉水煮沸即可起锅

方法四：

准备食材

土豆1个、茄子1根、青椒2个

蒜末适量、蚝油1勺、淀粉2勺、白糖0.5勺、食用油适量、盐适量、清水100ml

烹饪步骤

料汁调配：将生抽、醋、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和清水搅拌均匀

食材处理：土豆切滚刀块，大小要均匀。茄子同样切成滚刀块，避免氧化变黑。青椒切成方块，大小要和土豆、茄子相仿

分步炸制：茄子裹上薄薄一层淀粉，下锅煎至金黄酥软。土豆块煎至表面金黄，内里软糯。青椒快速过油，保持脆嫩口感

最后收汁：锅中留少许油，爆香蒜末，倒入料汁，大火烧开，放入三种食材，大火快炒均匀即可

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。