饼比馒头硬

在一般情况下， 饼不会比馒头硬。饼和馒头在制作工艺和材料上有所不同，导致它们的口感也有所差异。

材料差异

饼：通常使用高筋面粉或中筋面粉，加入适量的水和酵母，经过发酵和烘烤而成。饼的面团通常比较柔软，这样在烙制过程中能够形成酥脆的外皮和柔软的内部。

馒头：使用低筋面粉，加入酵母和适量的水进行发酵，然后蒸制而成。馒头 的面团比较松弛，这样在蒸制过程中能够膨胀成蓬松的口感。

制作工艺

饼：在制作过程中，面团需要经过多次擀制和折叠，形成层次分明的结构。这种工艺使得饼在烙制时能够形成酥脆的外皮和柔软的内部。

馒头：面团在发酵后直接进行蒸制，不需要经过擀制和折叠，因此口感比较蓬松。

口感差异

饼：通常具有酥脆的外皮和柔软的内部，口感较为松软。

馒头：具有蓬松的口感，内部结构较为柔软。

综上所述，饼在正常情况下不会比馒头硬。如果发现饼比馒头硬，可能是由于以下原因：

面团发酵不足或过度。

烙制时间过长，导致饼外皮烤焦而内部仍未熟透。

制作过程中面团揉得过硬，导致饼的口感变硬。