炒猪肝炒不熟
炒猪肝时，要确保其熟透且保持嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：
前期处理
将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3cm，这样既能保证熟透又能保持嫩滑。
清洗猪肝，去除血水，可以用盐和料酒腌制10分钟，有效去腥。
腌制猪肝时，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和生粉，抓匀后腌制15分钟，让调味料充分渗入猪肝。
炒制技巧
热锅下油，油温7分热时，放入姜片和蒜末爆香，加入泡椒和小米辣翻炒出香味。
倒入腌制好的猪肝，立即用大火快速翻炒，避免猪肝堆在一起，保持其嫩滑口感。
当猪肝表面变色后，加入切段的蒜苗，快速翻炒几下，等蒜苗断生即可出锅。
炒猪肝的时间不宜过长，通常在急火中炒制5分钟左右，直到猪肝变成灰褐色，没有粉红色，用筷子戳一下无汁液流出即表示炒熟。