调制香辣卤汁

调制香辣卤汁的步骤如下：

准备香料

辣椒用剪刀剪碎，所有香料称好备用。

煸炒香料

锅里加入色拉油，倒入辣椒、麻椒、花椒，小火煸炒出香味。

加入姜和蒜煸炒。

煮香料水

倒入凉水煮开，水开后加入其他香料。

调味

加入20g老抽、20g生抽、50g料酒、冰糖、20g盐、50g蚝油、一根葱，大火煮开后倒入电炖锅里小火炖1个小时。

制作香辣卤油

食用油500g，干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g，洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g。

干辣椒温水泡软，白糖➕冰糖20g熬制糖浆，加入清水烧开放凉备用。

料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净，泡好的干辣椒切成糍粑辣椒，葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出。