银耳炖化

银耳炖化，即银耳炖至软烂，是制作银耳汤的关键步骤。以下是一种常见的方法：

泡发银耳

将干银耳提前浸泡于水中，一般用冷水泡发至少2~3个小时，直至完全膨胀。

泡发后，剪去底部硬蒂，撕成尽可能小的碎块，以便更好地炖煮出胶。

准备炖锅

将浸泡好的银耳放入炖锅中，加入适量的水。

可以根据个人口味加入糖或其他甜味剂。

炖煮过程

将炖锅加热至大火，烧沸后转小火慢炖。

炖煮过程中尽量少开盖，减少水分蒸发。

如果使用高压锅，水放得刚好即可，不需要多放。

加入其他食材

在银耳炖至软烂后，加入清洗干净的红枣和适量冰糖。

枸杞需最后几分钟放入，避免长时间高温煮破坏其营养和颜色。

调整浓稠度

根据个人喜好调整炖汤的浓稠度，如果喜欢稠一些可以继续煮一段时间；如果喜欢汤水较清淡，可以提前关火。

冷藏提味

将炖好的银耳汤放凉后，放入冰箱冷藏，冷藏后的银耳汤不仅口感更清爽，还能更好地锁住胶质。

通过以上步骤，你可以炖制出一碗香浓粘稠的银耳汤。记得在炖煮过程中要耐心，银耳需要一定的时间才能充分泡发和炖软。