红烧肉少放

制作红烧肉时，有几种调料是不建议放的，以保持其原有的风味和口感。

不建议放的调料

花椒

花椒具有麻味，会与红烧肉的鲜味不搭，使肉质变柴，影响口感。

山楂

山楂虽然有助于肉质软烂，但其酸味会使猪肉的香味降低，不适合用于红烧肉。

草果

草果味道较重，会掩盖猪肉本身的香味，使红烧肉失去其独特的风味。

盐

盐具有出水作用，如果在炖煮过程中过早放入，会使肉类的口感变柴，建议在肉块炖熟后再放盐进行补味。

蒜

蒜的味道较粗冲，会遮盖住肉的香味，影响红烧肉的口感。

鸡精/味精

这些调味料虽然可以增加菜肴的鲜味，但会掩盖猪肉本身的香味，使红烧肉失去其独特的风味。

十三香/五香粉

这些香辛料味道较重，容易喧宾夺主，掩盖猪肉的香味。

建议放的调料