包子做出来怎么是硬的

包子做出来硬的原因可能有以下几点：

和面水温过高：

使用40度以下的温水来和面，水温过高会使酵母粉失去作用，导致面团无法发酵，从而使包子皮变硬。

面团揉制不当：

如果面团没有揉到位或揉制过程中水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。

水分含量不适宜：

面团的水分含量对包子皮的口感有重要影响。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软甚至塌陷。

发酵过程问题：

如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都可能影响包子皮的口感，使其变硬。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长会使包子皮失去水分，变得硬邦邦的；而蒸制时间过短则会导致包子皮未熟，口感发粘。

加热方式不当：

如使用微波炉加热包子时，高温瞬间穿透可能导致包子内部水分不能及时被软化，形成微小的局部凝固，从而使包子口感变硬。

面皮过薄：

包子皮太薄也会导致蒸好后皮发硬。

锅盖问题：

锅盖太平或封闭不好会导致包子皮变硬。例如，水烧开之后，锅盖上的蒸汽水滴到包子上面，把面烫成了死面。

和面时水量少：

和面时水加得太少会导致揉出来的面团很硬。

二次醒发不足：

包子成型后，必须放在蒸锅里几分钟醒面之后再冷水入锅蒸煮，否则蒸出来的包子馒头会发硬。