点豆腐什么

点豆腐 可以使用以下几种凝固剂：

卤水是传统的凝固剂，主要成分是氯化镁，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶。卤水点豆腐的方法包括将卤水直接冲入热豆浆中，并轻轻搅拌均匀，待豆浆凝固后即可。

石膏是另一种常用的凝固剂，主要成分是硫酸钙。使用石膏点豆腐时，需要将石膏焙烧至刚刚过心，然后碾成粉末，加水调成石膏浆，冲入热豆浆中，并轻轻搅拌均匀。石膏点出的豆腐较为嫩滑，称为南豆腐。

葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，能使豆浆在常温下迅速凝固成豆腐。这种方法操作简便，适合家庭使用，但制成的豆腐质地较为嫩滑，弹性较差。

酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，含有乳酸菌，在适宜的温度下会自然变酸。使用酸浆点豆腐的方法是将酸浆冲入热豆浆中，并轻轻搅拌均匀，待豆浆凝固后即可。

建议

传统与口感：如果追求传统口感和质地，可以选择卤水或石膏作为凝固剂。卤水点出的豆腐较为硬挺，适合做老豆腐或北豆腐；石膏点出的豆腐较为嫩滑，适合做南豆腐。

便捷性：如果追求便捷和快速，可以选择葡萄糖酸内酯或酸浆。这两种方法操作简便，适合家庭日常制作。

健康考虑：豆浆渣也可以作为凝固剂，既环保又健康，但需要掌握好比例和操作方法。