豆腐都磨成

豆腐的制作过程中，"豆腐都磨成"指的是将黄豆 磨成豆浆。以下是豆腐制作的具体步骤：

碾片脱壳：

将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状。

浸泡：

让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。

磨豆浆：

用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水。

过滤去渣：

用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶。

煮沸：

将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结。

加压成形：

取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

通过以上步骤，黄豆最终被磨成豆浆，并经过凝固和加压成形，最终成为我们常见的豆腐。