怎么炖茄子没有生茄子味

要炖茄子没有生茄子味，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟去涩。这样可以去除茄子的涩味，使炖出来的茄子更加滑嫩。

在炒茄子之前，先将茄子用油炒香。这样可以确保茄子在炖煮之前已经熟透，从而避免生味。

可以选择将茄子裹上淀粉后再下锅炸，这样可以使茄子不吸油，口感更好，同时也能使茄子更充分入味。

炖茄子时加入少量糖可以中和茄子的涩味，使味道更加鲜美。

可以加入豆瓣酱、酱油、糖、醋等调味料，根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，使茄子更美味。

在炖茄子时，加入适量的水，水量不宜过多，以刚好没过茄子为宜，这样可以避免茄子炖得太烂，影响口感。

先用大火将水煮沸，再转为中小火慢煮。大火能快速锁住茄子的鲜味，中小火则能让茄子充分吸收汤汁，达到软糯而不烂的境界。

在炖茄子快熟时，可以用少量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒使茄子均匀裹上芡汁，这样可以使汤汁浓稠，提升菜肴的口感。