茄子要有蒜

在烹饪茄子时， 加入大蒜是提升菜肴风味的重要步骤。大蒜不仅能为茄子增添独特的香气，还能带来丰富的口感层次。以下是一些关于如何有效使用大蒜的建议：

蒜瓣的处理

切末与切片：在准备大蒜时，可以将一半切末用于调味，另一半切片用于煎炸提香。这样可以让蒜香更加丰富多变。

蒜蓉酱：可以制作蒜蓉酱，将蒜末与辣椒、生抽、蚝油等调味料混合，然后均匀铺在茄子上，最后淋上热油激发出香味。

炒制技巧

煎炸茄子：将茄子裹上淀粉后煎炸至金黄，这样可以使茄子外皮酥脆，内部嫩滑。

爆香蒜片：在另一锅中煎炸蒜片至金黄，作为点缀，增加菜肴的香气。

调味与收汁

调味料：在炒制茄子时，加入生抽、老抽、蚝油、料酒等调味料，翻炒出香味后，再放入茄子快速翻炒。

香油点缀：最后淋上香油，撒上葱花和蒜片，增加菜肴的香气和视觉效果。

中医理论

寒温相济：中医认为茄子性寒，而大蒜性温，两者搭配可以寒温相济，对人体有益。