凉菜分类

凉菜的类型多样，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些常见的凉菜类型：

卤菜是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。

传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。

皮冻常以猪皮作为原料，是一种蛋白质含量很高的肉制品。

是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。

这是凉菜中最常见的一类，做法多样，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳、凉拌西蓝花等。

这类凉菜以海鲜为主要原料，比如凉拌海带、凉拌海蜇皮等。

肉类凉菜在口感和风味上都有着独特之处，例如常见的凉拌牛肉、凉拌猪肉、凉拌鸡肉等。

这类菜品通常是将多种食材混合在一起进行凉拌，如凉拌海蜇丝、卤五香花生米、五香素鸡等。

例如一部分自煮、酱卤、油焖、炸烤、蒸熏的菜等，除了热吃之外，也适于凉吃。

这类菜品直接以生料或轻微加工的食材进行凉拌，如凉拌黄瓜、凉拌西红柿等。

茄子汁芹菜、拌三丝芹菜、洋葱拌木耳、炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜等。

这些类型的凉菜在制作方法和口味上各有特色，适合不同的场合和食用需求。可以根据个人口味和喜好进行创新和搭配，创造出丰富多样的凉菜品种。