猪肝用什么芡粉

猪肝在烹饪前通常需要裹上一层 淀粉。这样做的目的是利用淀粉的吸水性和粘性，在猪肝表面形成一个保护层，锁住水分，防止在高温炒制过程中流失，从而保持猪肝的嫩滑口感。同时，淀粉还能在一定程度上隔绝空气，减少猪肝与氧气的接触，进一步降低腥味。

具体操作方法是将猪肝切片或切条后，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、干淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。腌制完成后，将猪肝裹上一层干淀粉或者用水淀粉调成的糊状物，然后再进行炒制。

此外，也有做法是使用鸡蛋清或玉米淀粉来裹猪肝，以增加其嫩滑度和口感。

总结来说，猪肝裹粉芡的做法主要使用淀粉，可以是干淀粉、水淀粉或玉米淀粉，具体选择哪种淀粉可以根据个人口味和炒制方法来决定。