虾仁怎么发

虾仁的发法有以下几种：

低温存放法

虾仁腌好后，放入0-5℃的保鲜箱内，并将温度调至零下3-0℃存放30分钟。这种方法可以使虾仁的肉质收紧，口感更加爽脆。

现剥虾仁淹制方法

剥好的虾仁先冰镇1-2小时，然后加入500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖拌匀，放入大盆内，加冰块覆盖，饧发3个小时。

水泡去杂质法

虾仁泡发前，先手工捡去干皮和虾脚，再用温水泡几分钟去除泥沙。之后，倒掉泡发虾仁的温水，换干净的温水，倒入少量料酒，液体高度刚和虾仁持平，泡发20分钟。

料酒泡发法

将虾仁清洗干净，去除虾线，用料酒和少量盐腌制15分钟。之后，将虾仁放入温水中泡发至软，倒掉料酒后继续泡发20分钟。

简单处理法

对于已经解冻的虾仁，只需进行简单的处理，如用料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟，然后进行炒制，这样能使虾仁更加滑嫩。

建议根据具体需求和条件选择合适的发法，以达到最佳的口感和效果。