螃蟹怎么蒸才能软

要使螃蟹蒸得软，可以遵循以下步骤：

彻底清洗

将螃蟹放入清水中浸泡十分钟，让其吐出泥沙。

用牙刷仔细刷洗螃蟹各个部位，特别是钳子上的毛，确保干净卫生。

再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

处理螃蟹

如果买的螃蟹绑了绳子，一定要将绳子解开，这样才能将螃蟹清洗干净。

用一根筷子从螃蟹的嘴巴处插入，搅动几下，使螃蟹处于假死状态，这样蒸制时螃蟹不会掉腿。

用剪刀将螃蟹的橡皮筋或绑绳剪断，以便蒸制时螃蟹能够自由舒展。

蒸制技巧

将螃蟹肚皮朝上放置在蒸笼中，防止蟹黄流失。

在螃蟹肚子上放几片姜片，可以去腥和祛寒。

冷水上锅蒸，根据螃蟹重量控制时间：3两蟹蒸12分钟，4两蟹蒸15分钟，5两蟹蒸18分钟，6两蟹蒸20分钟，关火后焖5分钟以上。

蒸制时间不宜低于10分钟，也不宜超过15分钟。如果蒸制时间过短，螃蟹的肉质会过于嫩滑，口感不够鲜美；而蒸制时间过长，则会导致螃蟹肉质变老，口感变得粗糙。