白色鸡的凉菜

凉菜白色的鸡，通常指的是 白切鸡或 白寒鸡。以下是两种常见的白色鸡的制作方法：

1. 经典白切鸡

主料：鸡1500克

调料：大葱25克， 姜25克， 八角5克， 花椒5克， 料酒40克， 盐10克， 味精3克， 香油30克， 酱油20克

做法：

1. 将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。

2. 将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。

3. 待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。

2. 白寒鸡凉拌菜

材料：白寒鸡1只、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙

做法：

1. 白寒鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。

2. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。

3. 炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。

4. 放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。

5. 加入榛蘑一起炒匀。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。

7. 加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后用盐调味，装盘即可。

3. 白切鸡凉拌方法

原料：白切鸡、蒜蓉、葱花、香菜、花椒粒、姜片、蚝油、生抽、碑县豆瓣酱、陈醋、鸡精、橄榄油、料酒

做法：

1. 凉水加入料酒、花椒、姜片、葱结，再放入鸡肉大火煮熟。

2. 出锅后泡入冰水中让其肉质变得鲜嫩。

3. 蒜、葱切、香菜切碎备用。

4. 用手顺着鸡块纹理撕成小条状放碗里备用。

5. 调入酱料，用橄榄油爆了一小会蒜米淋入鸡肉，加入蚝油、生抽、鸡精、陈醋、豆瓣酱拌匀即可。

建议

选择鸡肉：选择新鲜的鸡肉，确保口感和卫生。

煮鸡时间：根据鸡肉的大小和火候，煮至熟透但不烂，保持鸡肉的嚼劲。

调味：根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多加蚝油和陈醋，喜欢麻辣口味的可以多加干红辣椒和花椒。

希望这些方法能帮助你制作出美味的凉菜白色鸡。