腌制的卤
腌制的卤水可以根据不同的食材和口味进行调制。以下是一个基本的腌制卤水配方和腌制方法：
卤水配方
基础卤水：
鸡骨、猪骨高汤：10千克（鸡骨1500克、猪骨3000克，加7千克水，小火熬制8小时后捞出骨头）
干生姜：400克
卤料包：根据个人口味添加
老抽、糖色、黄酒、盐、白糖：适量
腌制料：
花椒、千里香、料酒、盐：适量
大件腌制（如鸡、鸭、牛肉等）：
冬天：腌制12小时左右
春天：腌制8小时左右
夏天：腌制6小时左右
小件腌制（如翅尖、翅根、鸡爪等）：
冬天：腌制8小时左右
春天：腌制4小时左右
夏天：腌制2小时左右
腌制方法