发面做的饼为什么不白软

发面做的饼不白软可能有以下几个原因：

酵母是发面过程中的关键成分，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀变软。如果没有使用酵母或者酵母的使用方法不正确，面团可能无法充分发酵，导致饼不白软。

发酵温度和时间对发面效果有很大影响。如果发酵温度不够或者发酵时间太长，酵母可能无法完全激活，导致面团发酵不足，从而影响饼的柔软度。

冬季由于气温较低，酵母的活性会降低，发酵时间需要适当延长，以确保面团能够充分发酵。

和面时水分的添加量也会影响面团的软硬程度。如果面团太硬，可能是由于和面时缺水所致。在冬季，由于气温低，面团的水分蒸发较慢，因此需要和制更软的面团。

二次发酵是指在一次发酵后，将面团再次进行发酵。如果二次发酵不足，面团可能无法充分膨胀，导致饼的柔软度不够。

蒸制时间过长会导致面团内的水分蒸发过多，面筋变得僵硬紧实，从而影响饼的柔软度。因此，控制好蒸制时间是非常重要的。

如果在发酵过程中面团表面风干，会形成硬壳，导致外皮部分变厚，蒸制时出气不顺畅，影响面团的膨胀，从而使饼不松软。