发面拌酒精

发面拌酒精是一种常见的发酵技巧，用于加速面团的发酵过程并增加其风味。以下是一些关于如何正确使用酒精进行发面的步骤和建议：

选择合适的酒精

可以选择高度白酒，如二锅头，酒精度数在40度以下。建议使用口感较好的白酒，避免使用劣质酒，以免影响面食的风味。

添加酒精的步骤

将面粉和白酒混合，搅拌均匀。可以先加入部分白酒，然后逐渐加入水，调整至面团不粘手，柔软湿润为宜。

用汤勺舀两勺白酒，倒进面糊里，用筷子搅拌均匀。大厨建议，白酒有催化作用，特别是冬天温度低，发酵慢，加点白酒进去能加速发酵。

加酒量的建议

通常来说，每500克面粉加入15-30ml白酒（酒精度数在40度以下）。但具体的加酒量需要根据所制面点的种类和口感需求而定。

初学者可以先按照建议量加酒，然后适当增减，观察面团状态是否合适，最终选择适宜的加酒量。

发酵过程

将混合好的面团静置，用湿布覆盖面团表面，防止表面干燥。发酵时间根据温度和酒精含量可能略有不同，一般为1-2小时。

发酵好的面团可以进行二次发酵，使面团更加蓬松。将面团取出，揉搓排气后，静置20-30分钟。

注意事项

酒精的添加量不宜过多，否则会对面食品质造成影响，甚至杀死酵母菌，不利于面团的发酵。