凉菜麻辣汁怎么调

配方：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：此配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

配方：花椒粉、辣椒粉、花椒油、酱油、醋、蒜蓉、盐等材料混合搅拌均匀，可以根据个人口味增加或减少辣椒的量。

说明：将以上调料混合均匀后，可以根据个人口味适量增加或减少辣椒和花椒的量，以达到理想的麻辣效果。

配方：大蒜、生姜、小米辣、葱花、芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、盐、鸡精。将大蒜和生姜切成末，小米辣切成小段，放入碗中，接着加入适量的芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、盐和鸡精，然后用筷子搅拌均匀。

说明：这款凉拌汁适合喜欢麻辣口味的人，可以在凉拌汁中加入辣椒油或花椒油，让凉拌菜瞬间变得火辣起来。再搭配一些熟芝麻和香菜，不仅口感丰富，还能散发出浓郁的香味。

配方：自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。

说明：所有用料调匀即可。其中自制刀口椒和香料油需要提前制作，煳辣油是将干辣椒和花椒炒至焦黄色后粉碎与油脂混合均匀。