白菜质地

白菜的质地应该是 紧实而有弹性的。新鲜的白菜叶片应该紧实，不易折断，摸起来无滑腻感，且手感沉甸甸的，表示其水分充足。菜帮应呈乳白色，且紧实无空洞，避免选择菜帮过软或有斑点的白菜。如果白菜摸上去软塌塌的，表面有粘液，可能是开始变质，应避免选择。此外，新鲜的大白菜闻起来应有自然的清香，无异味或怪味。

综合以上信息，挑选优质白菜时，应注意以下几点：

看颜色：

选择颜色鲜绿、叶片完整的白菜，避免选择有黄叶或烂叶的。

捏紧实度：

白菜应捏起来有弹性，既不过于空心也不过分瓷实。

查根部：

根部应洁白、圆润，无腐烂或黑斑的迹象。

闻气味：

优质白菜应有自然的清香，无异味。

通过这些方法，可以挑选到质地脆嫩、新鲜的大白菜，适合各种烹饪方式。