不放泡打粉的包子

不放泡打粉的包子可以通过以下方法制作：

使用中筋粉：

中筋粉适合做包子，高筋粉会使包子偏硬，低筋粉则容易散架。

选用新鲜酵母：

新鲜的酵母活性高，能更好地发酵。将酵母溶于温水中，并加入一勺白糖作为营养。

反复揉搓面团：

和好的面团要反复揉搓至不沾手，并且捏一下面团要有延展性。

加入猪油：

在揉面团时加入少许猪油，可以使包子更香更暄软。猪油的量约占面团总量的5%为宜。

老面技术：

采用老面技术制作包子时，需要中和酸碱平衡，一般选用小苏打或食用碱，而不需要泡打粉。

快速发酵：

如果不急于制作或对包子颜色要求不高，可以不放泡打粉，通过延长发酵时间来实现蓬松的效果。

冷水上锅蒸：

包子蒸好后，应冷水上锅，开锅后大火蒸15分钟，然后焖3-5分钟以防止回缩。

通过以上方法，可以制作出既松软又美味的包子，而且不添加泡打粉，更加健康。