炖汤用干海参还是生海参

炖汤时，干海参和生海参各有其优缺点，选择哪种更好主要 取决于个人口味和需求。以下是它们的一些比较：

营养保留

生海参：保留了更多的活性成分，如海参多糖，口感细腻，味道鲜美，人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是，长时间的文火炖煮会破坏很多海参的活性成分。

干海参：虽然加工时会流失一部分营养，但经过泡发和炖煮，营养更容易被人体吸收。干海参的加工过程包括破壁，使营养释放出来，便于人体吸收。

食用方便性

生海参：需要现吃现做，处理过程较为繁琐，不适合长时间保存和携带。

干海参：可以长时间保存，购买后只需泡发即可食用，方便快捷。

安全性

生海参：含有大量的副溶血性孤菌，需要高温才能杀灭，生吃或未煮熟的海参存在食品安全风险。

干海参：经过多次发制加温，可以将细菌完全杀灭，安全性较高。

口感和风味

生海参：口感更为细腻，原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。

干海参：口感较为软糯，可以搭配各种汤品，如鸡汤、骨头汤等，提升口感层次。

建议

如果追求营养保留和原汁原味，且有条件现吃现做，可以选择生海参炖汤。