怎样停止发面

要终止发面，可以采取以下几种方法：

冷藏：

将面团放入冰箱冷藏室，低温环境可以减缓酵母菌的繁殖，从而停止发酵。如果面团已经发酵过度变酸，可以尝试使用食用碱调制的碱性水加入面团重新揉制，以中和部分酸性。

冷冻：

将面团冷冻，可以降低酵母的活性，使其不再发酵。如果需要长时间保存，可以将冷冻后的面团在需要使用时恢复常温。

煮熟：

将面团煮熟也是一种有效的方法，可以彻底停止发酵过程。煮好的面团不会再继续发酵，但这种方法会改变面点的口感，使其变得更加硬。

添加碱面：

如果面团发酵过度变酸，可以加入适量的碱面（食用碱）与温水混合后揉入面团，以中和酸性物质，改善口感。

添加糖：

向面团中添加适量的糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。

添加泡打粉：

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。但请注意，这可能会导致成品口感较硬。

重新发面：

如果上述方法都不可行，可以考虑将酸度过高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面，以恢复面团的松软口感。

根据你的具体需求和条件，可以选择适合的方法来终止发面。如果需要保持面点的原有口感，建议采用冷藏或冷冻的方法。如果需要彻底停止发酵并改变口感，可以考虑煮熟或添加碱面等方法。