做酸奶发面能用开水吗

做酸奶发面 不能用开水。原因如下：

杀死酵母菌：

开水会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。

降低发酵速度：

即使使用温水，如果水温过高，也会使酵母菌的活性降低，从而减缓发酵速度。

最佳发酵条件：

酵母菌的最适活性温度为30-35℃，因此建议使用温水（30-35℃）进行发面，以使酵母菌能够充分繁殖，产气速度快，面团发酵也会随之加快。

综上所述，为了确保酸奶发面能够成功，应该使用温水（30-35℃）进行和面，避免使用开水。