羊瘦肉腌制

羊瘦肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

传统腌制方法

选料：选择羊的鲜硬肋肉，切成30厘米长、5厘米宽的长条。

腌制：将食盐炒干后研成碎末，与花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天。然后加入酱油、黄酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

风干：腌好的羊肉条出缸，挂在竹架上晾干，即为成品。食用时刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

简易腌制方法

材料：新鲜羊肉块500克，盐、料酒、大葱、姜片、蒜末、香料（如花椒、八角等）、桂皮各适量。

步骤：

1. 将羊肉块洗净切块，放入大碗中，撒上适量的盐和料酒，拌匀腌制均匀，约30分钟至1小时。

2. 锅中加水，放入大葱段、姜片、蒜末及香料和桂皮，煮沸后放入腌好的羊肉块，煮5分钟去除浑浊物质。

3. 捞出羊肉块，漂洗去除杂质，擦干表面水分。

4. 锅中加油，炒香蒜末和姜片，放入羊肉块煎炒至两面金黄。