腌制酸菜好臭

腌制酸菜时出现臭味是 比较常见的现象，主要可能由以下几个原因造成：

盐放少了：

如果腌制时食用盐放得少，会导致酸菜容易变质，从而产生臭味。这种情况下，可以通过在清水中清洗酸菜来去除臭味。

室内温度高：

高温会加速酸菜中微生物的繁殖，导致酸菜腐败变质，产生臭味。如果臭味严重，可能是由于室内温度过高，需要将酸菜捞出，去掉变质的部位，并多投洗几次。

腌制时间过长：

长时间腌制的酸菜，微生物和亚硝酸盐含量会增加，导致酸菜变质发臭。如果酸菜出现臭味，且不是特意腌制出来的，建议不要再继续食用。

保存不当：

如果酸菜在腌制过程中没有密封好，接触空气，会导致厌氧菌繁殖，产生臭味。腌制好后必须盖上盖子，以利于保存。

处理臭味的方法

清水冲洗：

如果臭味不是很严重，可以在清水中多冲洗几次，直到没有臭味。

去除变质部位：

如果臭味严重，可能是部分酸菜发生变质，需要将变质部位去掉，并多投洗几次。

加维生素C：

在腌制时加入维生素C（每公斤白菜中加入400毫克），可以防止酸菜烂，从而减少臭味。

加花椒或醋：

在酸菜中加入花椒或醋，可以增加风味，掩盖臭味。

重新腌制：

如果酸菜已经变质，建议丢弃，不要再食用，以免对身体造成影响。

建议

控制盐量：腌制酸菜时，盐要放足，以抑制微生物的繁殖，防止酸菜变质。

保持低温：腌制过程中应保持低温，避免高温加速酸菜变质。

密封保存：腌制好后要密封保存，减少与空气接触，避免厌氧菌繁殖。

定期检查：定期检查酸菜的状况，及时发现并处理变质的酸菜。

通过以上方法，可以有效减少或去除腌制酸菜时的臭味，保证酸菜的品质和食用安全。