榨菜腌制撒盐

榨菜的腌制撒盐步骤如下：

准备食材：

首先，将新鲜的榨菜头洗净、去皮，然后切成条状或块状，放入大盆中，方便接下来的操作。

撒盐腌制：

在切好的榨菜上均匀撒上食用盐，建议使用10斤榨菜对应120克盐的比例。撒盐时要从下往上翻拌，确保每一根菜条或块都均匀裹上盐。这样可以帮助杀青，让菜条或块变得更脆嫩，同时把青菜头里的苦味腌出来，并析出多余的水分。

腌制时间：

盖上盖子，让榨菜腌制。腌制的时间可以根据量的多少来调整。如果做得少，两三个小时就差不多了；如果做得多，四个小时左右就足够了。

压榨脱水：

腌制完成后，需要准备一个筛子、纱布和一个可以用来压重物的工具（如塑料筐加重物）。将腌制好的榨菜条或块倒在纱布上，均匀铺开，然后对折纱布，用手稍微压紧。接着，将纱布对折后包裹菜条，放在筛子上，上面加上重物进行压榨。这一步是关键，通过压榨可以彻底去除菜条或块中的水分，使其变得更加脆嫩。

调味和发酵：

压榨完成后，将榨菜倒入一个干净的玻璃坛罐中，喷洒一些白酒进行消毒杀菌。然后加入适量的鸡精和白糖来增加鲜味，再放入两勺五香粉、一勺花椒粉，最后撒上薄薄的一层细辣椒粉。搅拌均匀后，盖上坛盖，让其自然发酵。这样可以使榨菜更加入味，并且保存时间更长。

保存：

发酵完成后，榨菜就可以取出食用了。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以制作出脆嫩爽口、风味独特的榨菜了。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少辣椒粉、白糖等调料的用量。