腌制鳗鱼腊鱼
腌制鳗鱼腊鱼的过程如下：
前期准备
清洗鳗鱼，去除内脏、鱼鳞和鱼肚内的黑膜，确保鱼肉干净。
用厨房纸巾或干净的毛巾擦干鱼肉表面的水分。
腌制过程
盐的炒制：将盐、花椒、八角和桂皮放入锅中，用小火炒至盐微微发黄，然后晾凉备用。
鱼的腌制：将晾好的盐均匀涂抹在鱼肉上，每个部位都要涂抹到。可以加入高度白酒、生姜丝和香叶增加香味。
腌制时间：腌制一天，期间需要翻动几次，确保盐分和香料充分渗入鱼肉。
晾晒过程
腌制好的鳗鱼用钩子挂在阳台上，开始风干，直到表面完全干透且微微出油。
如果天气不好，可以将腌制好的鳗鱼放入冰箱冷冻保存。
保存
腌制好的鳗鱼可以放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻后烹饪食用。
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