君之戚风小蛋糕的做法

君之戚风小蛋糕的做法如下：

材料准备：

蛋黄糊：蛋黄 5个、细砂糖 20克、玉米油 50克、牛奶 50克、低筋面粉 90克、盐 1小撮

蛋白霜：蛋白 5个、细砂糖 60克、玉米淀粉 10克、柠檬汁或白醋 几滴

制作步骤：

准备材料 ：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，确保蛋白中无蛋黄。低筋面粉过筛备用。

制作蛋黄糊

混合蛋黄和糖：在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

加入液体：加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

加入面粉：筛入低筋面粉和盐，用橡皮刮刀以切拌的方式混合至无干粉，注意不要过度搅拌，避免面糊起筋。

制作蛋白霜

蛋白打发：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发。

分次加糖：当蛋白出现大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打发。

继续打发：当蛋白泡沫变得细腻时，再加入1/3的细砂糖。

最后加糖：当蛋白出现纹路时，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，继续打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。

混合蛋黄糊和蛋白霜

混合：用橡皮刮刀取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。

再混合：将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用切拌的方式混合均匀，注意手法要轻柔，避免消泡。

烘烤

倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入8寸的戚风蛋糕模具中，轻轻震几下模具，震出大气泡。

预热烤箱：将烤箱预热至170°C（338°F）。

烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约60分钟，期间注意观察，温度可微调。

出炉：蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上，直到完全冷却后再脱模。

注意事项：

蛋白打发至干性发泡状态是制作戚风蛋糕的关键，提起打蛋器时蛋白应能拉出直立的尖角。

混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，避免消泡。

烘烤过程中要观察蛋糕的状态，避免过度烘烤导致开裂。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的君之戚风小蛋糕了。