过油后青菜

不建议将青菜过油后再烹调。过油会对青菜的口感、色泽和营养价值产生负面影响。具体来说：

影响颜色：

高温会破坏青菜中的叶绿素，使炒出的菜品颜色发暗发黑。

增加油腻感：

青菜容易吸油，过油后会使大量的油吸附在青菜上，导致炒出的菜品非常油腻，影响口感。

破坏营养和口感：

高温会使青菜变软，失去清脆感，影响口感，并且可能破坏青菜中的维生素和草酸，影响营养价值。

正确的炒青菜方法包括：

直接炒：将青菜择好清洗干净，沥干水分，使用中火或大火快速翻炒，加入适量的盐、味精、鸡精和白糖调味，炒至青菜熟后淋入几滴香油即可出锅。

过水焯：将青菜放入沸水中焯一下，迅速倒出，然后进行炒制。这种方法可以保持青菜的色泽和口感，同时去除部分草酸。

因此，为了保持青菜的营养和口感，建议采用直接炒或过水焯的方法进行烹调。