内酯豆腐和普通豆腐的区别

内酯豆腐和普通豆腐的主要区别体现在以下几个方面：

制作工艺

内酯豆腐：将豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，切块包装。

普通豆腐：将大豆浸泡后磨浆，煮成豆浆后加入石膏凝固，挤压出多余水分。

用料

内酯豆腐：使用β-葡萄糖酸内酯作为凝固剂。

普通豆腐：使用石膏作为凝固剂。

色泽

内酯豆腐：成品较洁白且有一定光泽。

普通豆腐：颜色通常为暗白色，无光泽。

口感

内酯豆腐：保水率高，口感细腻，易碎。

普通豆腐：口感软弹，可以结块。

营养成分

内酯豆腐：蛋白质含量高，但含水量较大，因此蛋白质含量可能不如去水的普通豆腐。

普通豆腐：去水后蛋白质含量更高，其他营养成分也略高。

出品率

内酯豆腐：使用内酯可以提高出品率，1公斤大豆可生产出5~6公斤豆腐。

保质期

内酯豆腐：在室温下可保存两天不变质，适合长时间保存。

普通豆腐：保存时间较短，通常在冰箱中只能存放数小时至一天。

用途

内酯豆腐：适合炒菜或烧汤，质地紧实有弹性。

普通豆腐：适合做豆腐花或涮火锅，质地柔软细腻。

选择哪种豆腐取决于个人口味偏好和菜肴的制作需要