豆腐肠的做法

豆腐肠的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统做法

准备材料

新鲜猪大肠

白豆腐

猪血

五花肉

包谷面、香橼叶、青菜叶等

精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料

处理大肠

彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍。

掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。

准备馅料

将自制的白豆腐倒入大盆内捏碎、捏细。

把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。

灌制

二人配合灌制，既不能灌得太松，也不能塞得过紧。

如有气体，用绣花针刺孔排出空气，防止变味。

晾晒

将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，一月左右，豆腐肠即可食用。

方法二：改进做法

准备材料

豆腐（蒸20分钟后凉凉、碾碎）

后腿肉（五斤瘦肉1斤肥肉，分别切成肉片）

调味品（包括茴香籽粉、八角粉、草果粉、高度白酒、红曲米粉等）

处理肉和豆腐

肉和豆腐的比例可以对半开，瘦肉切片，肥肉切丁。

所有材料加入搅拌均匀，腌制十二小时以上。

处理肠衣

肠衣用冷水泡六小时左右，取出，洗净。

肠衣套在灌肠器上，尾处打结开始灌肠。

灌制和晾晒

灌好肠身后，用针扎孔排出空气，分段扎线。

挂在阴凉通风处，晒至表面干硬，但里面稍软。

方法三：简易做法

准备材料

猪大肠

白豆腐

猪血

五花肉

包谷面、香橼叶、萝卜叶

盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等

处理大肠

彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍。

掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗，再用盐搓洗，待干净无异味后，才将其复为原状。

准备馅料

将自制的白豆腐倒入大盆内捏碎、捏细。

把猪血和五花肉片倒入盆里，加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，搅拌均匀。

灌制和晾晒

二人配合灌制，既不能灌得太松，也不能塞得过紧。

如有气体，用绣花针刺孔排出空气，防止变味。

将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，晾晒至表面干硬。

小贴士

制作豆腐肠时，确保所有材料新鲜，无异味。

灌制过程中要注意力度适中，避免肠子变形或破裂。

晾晒时选择通风、透光的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

通过以上步骤，你可以制作出美味的豆腐肠。根据个人口味和喜好，可以适当调整佐料的比例和添加其他蔬菜或调料。