自制霉豆腐红色

自制霉豆腐红色的原因主要在于 红曲霉的作用。红曲霉是一种微生物，能够产生鲜红色的色素，这种色素在制作红豆腐的过程中起到了关键作用。

具体步骤如下：

准备豆腐：

将新鲜豆腐切成小方块，平摆或叠放在通风且温暖的地方，让其自然发霉。

发酵：

将豆腐置于温暖、湿润的环境中，通常需要几天时间，直到豆腐表面长出一层白色的绒毛，这是霉菌生长的标志。

红曲添加：

在豆腐发霉后，加入红曲，红曲中的色素会渗透到豆腐中，使其呈现红色。

调料制作：

将辣椒粉、花椒粉、盐等调料混合均匀，制成红豆腐的蘸料。

裹粉：

将发霉的豆腐放入调料粉中，使其均匀裹上辣椒粉等调料。

密封保存：

将裹好料的豆腐放入干净的玻璃瓶中，密封保存，让其继续发酵和入味。

通过以上步骤，自制霉豆腐就会呈现出诱人的红色，并且风味独特。