凉菜热菜摆法

凉菜和热菜的摆法有以下几种：

堆：

将加工成形的原料堆放在盘内，适用于一般凉拼盘，也可以堆出多种形态，如宝塔形、假山风景等。

覆：

将加工好的原料先排在碗中再覆扣入盘内，使凉菜整齐美观，突出主料。

排：

将加工好的凉菜摆成行装入盘内，适用于较厚的方片或腰圆形的块，根据原料的色形和盛器的不同，有多种排法，如锯齿形、腰圆形、方形等。

叠：

将切好的原料一片片整齐地叠起来装入盘内，适用于片形，是一种比较精细的操作手法，如叠阶梯形等。

这些摆法可以根据具体的菜品和盛器进行选择和调整，以达到美观和美味的效果。