选好的猪肝

挑选优质猪肝时，可以从以下几个方面进行判断：

优质的猪肝颜色应为均匀的暗红色或紫红色，表面光滑湿润，没有干燥或发黄的现象。如果颜色过深或过浅，可能表明猪肝存放过久或质量不佳。

新鲜的猪肝颜色分布均匀，没有异常的红色或其他颜色。

健康的猪肝富有弹性，边缘锋利整齐。用手轻轻按压猪肝，如果发现猪肝按下去没有弹性或者边缘破损，就需要谨慎选择了。

新鲜的猪肝在按压后能迅速回弹，手感坚实中带着柔软。

选择外表光滑完整，没有破损、水泡或小白点的猪肝。

猪肝的形状应该完整，没有扭曲或变形。

新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。

优质的猪肝切开后切口平整，没有血液溢出或水肿液溢出。