做馒头怎么才不发酸

要使馒头不酸，可以采取以下几种方法：

酵母和面粉比例适中：

确保酵母和面粉的比例在1:100左右，既能保证发酵顺利，又不会过量产生酵母味。

加入白糖：

白糖能激活酵母，促进发酵，同时避免馒头发酸。建议加入5克白糖。

使用温水揉面：

用30度左右的温水来和面，这个温度最适合酵母的活性。

加入小苏打：

小苏打能中和面团中可能残留的酸味，使馒头口感更加松软，不容易塌陷。建议加入不到一克的小苏打，并用少量水溶解后均匀加入面团中。

加入食用碱：

食用碱可以中和面团里面的酸面粉，防止馒头发酸。建议加入约0.5克左右的食用碱，并充分揉匀。

控制发酵时间和温度：

避免发酵时间过长或温度过高，导致发酵过度而发酸。可以在发酵好之后闻一下面的味道，如果发现有酸味，可以加入小苏打进行中和。

二次揉面：

在面团发酵好后，进行二次揉面，排出面团中的气体，这样可以使馒头更加光滑细腻。

使用猪油：

在面团中加入一勺猪油，可以使馒头更加香软，增加风味。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中发酸，使其更加松软香甜。