茄子芸豆炖土豆的做法

茄子芸豆炖土豆的做法如下：

茄子1个

土豆2个

芸豆适量

葱1根

姜1块

蒜几瓣

干辣椒几个

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

蚝油1勺

五花肉或猪肉适量

水适量

花椒、八角各适量（可选）

茄子切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

土豆去皮切成滚刀块，用清水冲洗干净，去除多余淀粉。

芸豆提前用冷水浸泡2-3小时，使其充分入味。

葱切成葱花，姜蒜切成末，干辣椒切成小段。

冷锅热油，放入五花肉或猪肉块，加少许盐炒至变色。

加入姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

依次放入土豆块、芸豆和茄子块，翻炒均匀，至表面金黄。

加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

加入没过菜量的水，大火煮开后转小火慢炖10分钟，至土豆和茄子熟烂。

水快没时转大火收汁上色，加入适量盐，搅拌出锅。

根据个人口味加入少许鸡精或味精，提升鲜味。

最后撒上葱花，增加香气。

这样，一道美味的茄子芸豆炖土豆就完成了。建议选择新鲜、无病虫害的食材，这样做出来的菜肴口感更好，营养也更丰富。