油炸饼怎么硬
要制作出放凉后也不会硬的油炸饼，关键在于和面和炸饼的火候与技巧。以下是一些具体的步骤和建议：
和面
面团要软：和面时，面团应尽量软一些，这样炸出来的油炸饼放凉了吃也不会硬。可以用开水和凉水混合和面，这样面团会更加柔软。
加玉米面：在面粉中加入适量的玉米面，可以增加油炸饼的松软度和酥脆感，使其即使放凉也不会发硬。
酵母与面粉的比例：1千克面粉放5克酵母为宜，有助于面团的发酵。
醒面
醒发时间：醒好的面需要加入一些葱花和其他调料（如五香粉、胡椒粉），然后放入冰箱冷藏至少40分钟，这样可以使油炸饼更加松软。
炸饼
油温控制：炸油饼时，油温应至少达到六成热（180℃），用筷子扎到油里，很快冒小泡泡即可。这样可以确保外皮迅速形成，内部熟透。
中火炸制：油温达到后，放入面团，转成中火炸制，避免小火慢炸导致外皮过硬。
多翻面：在油炸过程中，要多翻几次面，确保油饼均匀受热，这样炸出来的油饼外酥里软，颜色更漂亮。
其他技巧
手上抹油：在操作过程中，手上要抹油防粘，避免面团黏手。
油酥：可以在面团中加入油酥，使油饼有层次，更加酥脆。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里软、放凉后也不会硬的油炸饼。希望这些建议对你有所帮助，祝你制作成功!