油炸鳗鱼的做法大全集

油炸鳗鱼的做法如下：

基础油炸鳗鱼

食材：鳗鱼约250克，料酒2汤匙，蒜泥或姜末3汤匙，鸡精1汤匙，味精1汤匙，盐半汤匙，面粉或油炸粉150克，鸡蛋一个，生抽适量，胡椒粉适量。

步骤：

1. 将鳗鱼条放入蒜泥、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、生抽腌制10分钟以上。

2. 取水适量放入面粉或油炸粉调成糊，加入适量鸡精和味精，打入鸡蛋。

3. 锅里放油烧至160℃，将鳗鱼条裹上面糊后放入油锅，炸至金黄色即可。

红烧鳗鱼

食材：两条新鲜鳗鱼，处理干净后切成块。

步骤：

1. 锅里放油烧热，将处理好的鳗鱼块放入锅中煎一会儿。

2. 倒入红烧酱油、料酒、食用盐、味精，煎入味后滴入水焖10分钟即可。

南乳鳗鱼球

食材：鳗鱼，南乳，蒜头酥，姜，葱，鸡蛋清，生粉，料酒，味精，胡椒粉，麻油，白糖。

步骤：

1. 用80℃的水烫鳗鱼去黏液和腥味，捞出洗去白膜。

2. 鳗鱼切去头部和尾部，剔除鱼骨，用麦穗形花刀切鳗鱼，再切成长方形或菱形。