手切羊肉什么部位

手切羊肉时，以下几个部位是比较适合的选择：

羊背部：

背部羊肉质地较好，肉质鲜嫩，适合炒菜和烧烤等不同的烹饪方式，且含有较少脂肪，比较健康。

羊腿部：

腿部羊肉，尤其是后腿肉，肉质鲜嫩多汁，味道鲜美，营养丰富。前腿肉较紧实，适合清炖、红烧等菜肴；后腿肉较嫩，适合烧烤、煮汤等烹饪方式。

羊颈部：

羊脖肉肉质细嫩，脂肪少，瘦肉多，适合做饺子馅或羊肉丸子。由于肉厚骨头少，也适合涮火锅。

羊里脊：

羊里脊肉是羊肉中最瘦嫩的部分，肉质细腻，没有油腻感，适合炒菜。由于其肉质细嫩，油脂含量低，适合制作各种美食，如羊肉串、羊肉蒸饺、羊肉炒米饭等。

羊上脑：

羊上脑肉质细嫩，不油腻，没有筋膜和腱子肉，适合涮火锅。这个部位的肉量较少，建议提前预定。

羊肋排：

羊肋排肉质细腻，汁水丰富，适合炖、煎、烤等多种烹饪方式。价格相对较高，适合用于高档菜肴。

综合来看，如果你喜欢肉质鲜嫩且烹饪方式多样的羊肉，可以选择羊背部、腿部、颈部和里脊部位。如果你更倾向于涮火锅或需要制作饺子等馅料，羊脖肉和羊里脊肉也是不错的选择。羊上脑和羊肋排则适合对肉质和口感有更高要求的场合。