怎么油炸鸡脚

油炸鸡脚是一道美味的小吃，其做法如下：

准备鸡脚

选用个大肉厚的土鸡脚，洗净后放入沸水锅中焯水，捞出后放入蜂蜜水中稍泡，再投入八成热的油锅进行炸制。

炸制过程

将鸡脚放入油锅中，用中小火炸至表面松泡且色泽金黄，捞出后沥油备用。

进一步处理

将炸好的鸡脚放入红汤锅中煮30分钟，关火后闷20分钟，使其质地更加软糯。

炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒、干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀即可。

其他做法

将鸡脚洗净后沥干水分，放置一会直到不滴水为止，然后将鸡脚放进炸粉里滚一圈，再放进蛋液里，最后再裹一层炸粉，目的是为了鸡脚炸出来更酥脆更好吃。之后在油七分熟的时候下锅，用小火炸，炸的时候要不停翻动鸡脚，直到鸡脚起锅。

鸡脚洗净后，做个美甲，改刀切成小块清洗，沥干水份加盐、胡椒粉腌制15分钟，适量玉米淀粉加一个鸡蛋少许盐搅拌均匀，将鸡脚倒入蛋糊搅拌均匀，油温6成热下入鸡脚进行油炸，炸的微微泛黄后加上烤肉蘸料和孜然粉、喜欢吃辣的朋友加点辣椒粉。

建议：

炸制鸡脚时，油温不宜过高，以免外焦里生。