油炸炒大肠

油炸炒大肠的做法如下：

准备材料

面筋或熟猪大肠

白萝卜、红萝卜

生姜、香菇

花生油

调料如精盐、味精、生抽、老抽、料酒、白醋、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、花椒油等

处理面筋

面筋洗净，分别裹在小竹筷上。

白、红萝卜洗净，均切薄片。

生姜洗净拍碎；香菇洗净，切丝。

炒锅上火，加清水烧开，面筋煮沸，捞出，抽去小竹筷，面筋切成1.5厘米段，下开水锅中用小火煮30分钟左右至发硬，即成“大肠”。

处理猪大肠

熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。

另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠，炸至金黄色，捞出控净油。

炒制

锅留底油10克，投入生姜煸炒出香味，下香菇丝炒熟，加入面筋、红萝卜、白萝卜、精盐、味精翻炒入味，起锅即成。

锅内留底油放入葱姜蒜末爆香，倒入老抽、加少许精盐翻炒，倒入白糖、料酒、烹入白醋或陈醋，倒入清汤或开水，大火翻炒汤汁，倒入控净油的猪大肠段慢火煨制，放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁，倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。

其他做法

锅里放一点油，把葱姜煸炒出香味，下入大肠，生抽、盐、青椒煸炒一下，即可出锅。

处理肥肠：先清洗干净（两面分别用白醋洗一遍+碱面一遍+盐一遍）；冲洗干净后放锅里煮40分钟左右，筷子轻松扎透即可。调万能炸糊包裹肥肠段炸两次，建议六成油温炸第一次，八成油温复炸一次。热锅凉油，小火炸香花椒后捞出，放蒜片炒香炒透，放尖椒胡萝卜片炒香炒透，下调好的自制碗汁小火烧开，调味后加淀粉水勾薄芡，最后倒入炸好的肥肠改大火迅速炒匀出锅。

建议：

选择面筋还是熟猪大肠可以根据个人口味和食材的方便性来决定。

炸大肠时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的种类和用量，以达到最佳口感。