饭店青椒鱼做法

青椒鱼是一道色香味俱全的经典菜肴，以下是几种常见的做法：

做法一

草鱼洗净，切成片或块状，放入凉水中浸泡清洗半小时以上，可根据个人条件选择活水清洗抓揉，使鱼片不再有光滑感。

捞出鱼片，放入另一盆中，加入胡椒面、花椒、大料、料酒、白酒、盐、糖、葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。

青椒、小米辣、泡椒、柠檬洗净，切成适当大小备用。

热锅凉油，放入姜蒜末、花椒炒香，加入鱼骨翻炒均匀，倒入适量清水，放入白菜大火煮开，捞出放入盘中。

放入盐、生抽调味，放入鱼片、青椒煮熟，连汤一起倒入盘中。

撒上小米辣、青花椒、蒜末，淋上热油即可。

做法二

鱼去骨，鱼肉改刀片片，鱼骨斩段。

鱼用清水洗去血污。