青椒鳝鱼教程

青椒鳝鱼是一道美味的中式菜肴，以下是制作青椒鳝鱼的详细步骤：

食材准备与处理

黄鳝：

选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克左右。让摊主帮忙处理好，去骨切段，回家后方便烹饪。

青椒：

选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝。辣度可根据个人口味选择。

辅料：

生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：

生抽、老抽各一勺（生抽提鲜，老抽上色）、料酒两勺、盐适量、白糖少许提鲜、胡椒粉少许、淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

腌制：

将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。这样可以去腥增香，让黄鳝更加入味。

上浆：

腌制好后，将黄鳝段捞出（生姜片弃用），用厨房纸巾吸干水分。然后加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。这样炒出来的黄鳝更加嫩滑。

青椒的炒制技巧

热锅凉油：

先烧热锅，再倒入适量食用油。油热后，下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。这样既能保持青椒的爽脆口感，又能避免营养流失。

黄鳝的炒制与调味

爆香辅料：

锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。